قارن بين أحجام مفرّمات اللحم التجارية رقم 12 ورقم 22 ورقم 32 المخصصة لمحلات الجزارة. تعرّف على كيفية مطابقة حجم المفرمة مع الحد الأقصى لحجم اللحوم، والإنتاجية بالساعة، وقوة المحرك، ومتطلبات صفيحة الطحن.

لا تحتاج محلّ الجزارة إلى أكبر مفرمة لحم متوفرة؛ بل يحتاج إلى مفرمة قادرة على التعامل مع ذروة حجم الإنتاج في المحل دون أن تشكّل عائقًا.

هذا التمييز مهم.

قد يُعالج الجزار 150 كيلوغراماً من اللحم خلال يوم كامل، لكن إذا كان لا بد من طحن 100 كيلوغرام بين الساعة السابعة والثامنة صباحاً قبل افتتاح المحل، فإن الآلة يجب أن تكون قادرة على التعامل مع تلك الفترة الإنتاجية التي تبلغ ساعة واحدة، وليس مجرد إجمالي الإنتاج اليومي.

بالنسبة لمحلات الجزارة، والمتاجر الكبرى، وشركات تصنيع اللحوم، فإن اختيار… مفرمة لحم لمحل الجزارة لذلك يجب أن يبدأ الاستخدام بثلاثة أرقام:

أقصى حجم للحوم + وقت الطحن المتاح + النسيج النهائي المطلوب

يقارن دليل أحجام مفرّغات اللحم التجارية هذه الطرازات WK-J12 وWK-J22 وWK-J32، ويشرح كيفية مواءمة حجم المفرّغ مع سير عمل الإنتاج الفعلي.

للحصول على نظرة عامة أوسع حول قدرة المحرك واختيار المطحنة بشكل عام، يُرجى الاطلاع على دليل شراء مفرمة اللحم التجارية: الحجم، القدرة الإنتاجية، والقوة.

كيف يتم تحديد أحجام مطاحن اللحوم التجارية

تُوصف المطاحن التجارية عادةً وفقًا لفئات الأحجام مثل #12 و#22 و#32.

تُستخدم هذه الأرقام الخاصة بالأحجام على نطاق واسع في صناعة تجهيز اللحوم التجارية لتمييز فئات رؤوس وصفائح المفرمة. قائمة أدلة المعدات التجارية تُعد الأحجام #12 و#22 و#32 من بين الأحجام الأكثر شيوعًا، ونوصي باختيارها وفقًا لحجم الإنتاج وتكرار الاستخدام والمنتجات المصنّعة.

بالنسبة لمحل جزارة، فإن الرقم نفسه أقل أهمية من الدلالات العملية التي يحملها.

يوفّر حجم المطحنة الأكبر عمومًا:

• رأس طحن أكبر؛
• قدرة أكبر على معالجة اللحوم؛
• التوافق مع مكونات المطحنة الأكبر حجمًا؛
• ملاءمة أفضل للإنتاج التجاري المتكرر.

ومع ذلك، ينبغي دائمًا تقييم الحجم بالتزامن مع القدرة المُصنَّفة والطاقة الكهربائية للمحرك .

تشمل سلسلة WEIKA J في هذه المقارنة:

يؤدي ذلك إلى إنشاء ثلاثة مستويات إنتاج مختلفة بدلاً من مجرد ثلاثة أبعاد ميكانيكية مختلفة.

---

دليل أحجام مطاحن اللحوم التجارية حسب الإنتاج اليومي

الكيلوغرامات اليومية وحدها قد تكون مضللة.

حساب أكثر فائدة لمحل جزارة هو:

السعة الساعةية المطلوبة = حجم اللحم المراد طحنه ÷ الوقت المتاح للطحن

المثال الأول: منضدة جزار صغيرة

يحتاج متجر إلى الطحن:

80 كيلوغراماً من لحم البقر في ساعة واحدة

الخرج المصنف WK-J12:

130 كجم/ساعة

بالنسبة لهذا الهدف الإنتاجي، يوفّر جهاز WK-J12 سعة اسمية كافية دون الحاجة إلى الانتقال فورًا إلى آلة أكبر.

المثال الثاني: محل جزار مزدحم

يحتاج متجر إلى الطحن:

180 كجم في ساعة واحدة

دبليو كي-ج12:

130 كجم/ساعة — أقل من معدل الإنتاج المطلوب

دبليو كي-ج22:

260 كجم/ساعة — خيار بدء مناسب

هنا يُمكن لاستبدال مطحنة رقم 12 بمطحنة رقم 22 أن يحدث فرقًا ملموسًا في سير العمل.

المثال الثالث: الإنتاج عالي الحجم

يحتاج الجزار أو معالج الطعام إلى:

300 كجم في حوالي ساعة واحدة

دبليو كي-ج22:

260 كجم/ساعة — أقل من الهدف

دبليو كي-ج32:

350 كجم/ساعة — يتناسب بشكل أفضل مع الإنتاج المطلوب

تستند هذه الأمثلة إلى القدرة الإنتاجية المُعلَنة للمقارنة. وقد يختلف الإنتاج الفعلي تبعًا لدرجة حرارة اللحم، وحجم القطع الأولي، ومحتوى الدهن، وصفيحة الطحن، ونمط عمل المشغل.

بحث نُشر في علم اللحوم كما يؤكد أيضًا أن جودة اللحم المفروم تتأثر بالمواد الخام وتقنية التحضير، مما يعني أنه لا ينبغي اعتبار معدل الإنتاج منفصلاً عن عملية الطحن نفسها.

---

احتياجات مطحنة اللحم للمطعم والمتجر الصغير

قد لا تحتاج منضدة جزّار أصغر، أو مطعم، أو متجر لبيع اللحوم المتخصّص إلى آلة رقم 32.

ال WK-J12 تم تصميمه حول مستوى إنتاج أكثر كفاءة وصغراً:

• محرك بقدرة 800 واط؛
• إنتاج مُقدَّر يبلغ 130 كجم/ساعة؛
• الوزن الصافي 18 كجم؛
• أبعاد الماكينة: 200 × 370 × 420 مم.

يمكن أن يكون خيارًا عمليًا عندما تُعدّ اللحوم على دفعات أصغر وتتوزع عملية الإنتاج على مدار يوم العمل.

تشمل التطبيقات النموذجية:

• لحم برغر طازج؛
• لحم خنزير مفروم؛
• خلطات كرات اللحم؛
• حشوات الزلابية؛
• تحضير السجق؛
• لحم طازج يُباع من على منضدة الجزار.

يمكن أن يكون حجم آليتها الأصغر مفيدًا أيضًا عندما تكون مساحة التحضير المتاحة محدودة.

بالنسبة لمتجر لا يقترب إلا نادراً من 130 كجم/ساعة، فإن شراء قدرة إنتاجية أكبر بكثير قد لا يوفّر ميزة عملية تُذكر.

---

متطلبات مطحنة اللحم لمحال الجزارة ووحدات معالجة الطعام

متجر الجزار الأكثر ازدحامًا عادةً ما يواجه مشكلةً مختلفة.

غالبًا ما لا يكمن التحدي الرئيسي في إجمالي الإنتاج اليومي، بل في السرعة التي يجب أن يُنجز بها الإنتاج قبل بدء تقديم الخدمات للعملاء.

ال WK-J22 يزيد القدرة الإنتاجية المُعلنة إلى 260 كجم/ساعة، أي ضعف القدرة المُدرجة لجهاز WK-J12.

هذا يجعلها خيارًا أقوى عندما:

• يجب إنجاز عدة دفعات خلال فترة تحضير قصيرة؛
• يُطحن لحم البقر ولحم الخنزير ومنتجات أخرى على مدار اليوم؛
• تقوم المحلّة بإعداد اللحم المفروم للبيع بالتجزئة وللمعالجة اللاحقة على حد سواء؛
• ستؤثر تأخيرات الإنتاج على عمليات القطع أو التغليف أو إعداد العرض.

للمتطلبات الأكبر في المعالجة، فإن WK-J32 يوفر:

• قوة 1500 واط؛
• إنتاج مُقدَّر قدره 350 كجم/ساعة؛
• بناء آلات أكبر؛
• تحديد المواقع الإنتاجي للأعمال الأكثر صعوبة.

إنه أكثر ملاءمة عندما يشكّل الطحن جزءًا رئيسيًا من الأعمال، بدلًا من أن يكون مجرد مهمة تحضيرية عرضية.

---

قوة المحرك واختيار مفرمة اللحم للخدمة الشاقة

لا ينبغي اختيار مفرمة لحم قوية ومتينة لمجرد أنها تتمتع بأعلى قدرة كهربائية.

يجب أن تكفي قوة المحرك لدعم عبء العمل المطلوب.

تُظهر نماذج WEIKA الثلاثة تقدماً واضحاً:

يُعدّ الانتقال من الفئة J12 إلى الفئة J22 ذا أهمية خاصة، إذ تتضاعف السعة المقدرة بينما ترتفع قدرة المحرك من 800 واط إلى 1100 واط.

الانتقال من J22 إلى J32 يختلف.

لا تقتصر ميزة هذا الجهاز على زيادة الإنتاجية فحسب. إذ إن منصة #32 الأكبر حجماً تتمتع بوضع أفضل يناسب الشركات التي تشهد عمليات الطحن بشكل متكرر، والتي تحتاج إلى آلة قادرة على دعم سير عمل إنتاجي أثقل بشكل عام.

لهذا السبب، ينبغي لمحلات الجزارة أن تسأل:

«كم من اللحم يجب أن نفرم خلال ساعة الإنتاج الأكثر ازدحامًا لدينا؟»

بدلاً من:

«أي مطحنة تمتلك أقوى محرك؟»

---

سعة آلة فرم اللحم وخيارات الألواح

يحدد حجم المطحنة كمية المنتج التي يمكن للماكينة معالجتها، لكن صفيحة الطحن هي التي تحدد معظم القوام النهائي.

إعلان تجاري ماكينة فرم اللحم عادةً ما يستخدم:

1. مسمار لولبي دوار أو عمود لدفع اللحم إلى الأمام؛
2. سكين دوار لقطع اللحم؛
3. لوحة طحن يخرج منها اللحم.

تؤدي أحجام ثقوب اللوحات المختلفة إلى نتائج متفاوتة.

تُستخدم الفتحات الأكبر عادةً لمنتجات مطحونة خشنة، بينما تُنتج الفتحات الأصغر نسيجًا أدقّ. كما تنصح أدلة ملحقات المطاحن التجارية بالانتقال من فتحات اللوح الأكبر إلى الأصغر عند الحاجة إلى مراحل متعددة من الطحن.

بالنسبة لمحل جزارة، قد يعتمد اختيار الأطباق على المنتج النهائي.

يجب أن يتطابق القرص المطابق تمامًا دائمًا مع طراز المطحنة.

لا يُعدّ الطبق رقم 12 بديلاً تلقائياً عن آلة رقم 22 أو رقم 32.

للموزعين ومتاجر الجزارة، ينبغي إذن طلب سكاكين وألواح احتياطية بما يتناسب مع حجم المفرمة ونطاق المنتجات المتوقع.

---

لماذا تُعدّ سعة ساعة الذروة أكثر أهمية من الحجم اليومي

فكر في محلين للجزارة.

محل جزار A

الكمية اليومية من اللحم المفروم:

120 kg

وقت الطحن المتاح:

3 hours

المتطلب المتوسط:

40 كجم/ساعة

يوفر جهاز WK-J12 بسعة 130 كجم/ساعة قدرة إنتاجية اسمية تفوق بكثير متطلبات هذا العمل.

محل جزار ب

الكمية اليومية من اللحم المفروم:

200 kg

لكن يجب أن يكون 180 كجم جاهزًا خلال الساعة الأولى من الإنتاج.

معدل الذروة المطلوب:

180 كجم/ساعة

على الرغم من أن الفارق اليومي الإجمالي بين المحلين يبلغ 80 كيلوغراماً فقط، إلا أن المحل ب يحتاج إلى آلة أكبر بكثير.

يصبح جهاز WK-J22 بقدرة 260 كجم/ساعة نقطة انطلاق أكثر ملاءمة.

لهذا السبب ينبغي أن يعتمد اختيار المعدات الاحترافية على نوافذ الإنتاج بدلاً من الكيلوغرامات اليومية وحدها .

---

سير عمل ملحمة الجزار: طحن واحد أم عدة مرات؟

عامل مهم آخر في تحديد الحجم هو عدد المرات التي يمرّ فيها اللحم عبر المفرمة.

تتطلب بعض المنتجات طحنًا واحدًا فقط.

قد يتطلب الآخرون:

الطحن الخشن الأول → تحضير المكوّنات → الطحن الناعم الثاني

إذا مرّ 150 كغ من المنتج عبر الجهاز مرتين، فإن المطحنة تؤدي في الواقع عملاً طحنياً يفوق بكثير ما ينجزه دفعة واحدة قدرها 150 كغ.

هذا أمر مهم عند تقدير استغلال المعدات.

لذلك، ينبغي أن يشمل سير العمل الفعلي:

• كيلوغرامات لكل دفعة؛
• دفعات في اليوم؛
• عدد مرات الطحن؛
• لوحة طحن مطلوبة؛
• وقت الإنتاج المتاح.

قد تحتاج محلّة جزّار تُنتج أنواعًا متعددة من القوام إلى طاقة إنتاجية أكبر مقارنةً بمنشأة أخرى تبيع نفس الكمية الإجمالية بالكيلوغرامات من منتج مطحون واحد بسيط.

---

سجلات طحن لحم البقر بالتجزئة لمحلات الجزارة

بالنسبة لمحلات الجزارة التي تبيع لحم البقر المفروم في الولايات المتحدة، يُعدّ اختيار المعدات جزءًا من إمكانية تتبع الإنتاج أيضًا.

إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية تقتضي الإرشادات من متاجر التجزئة التي تطحن لحم البقر النيء الاحتفاظ بسجلات تتضمن معلومات عن مصدر اللحم، وأرقام دفعات الموردين، وتاريخ ووقت الإنتاج، وكذلك تاريخ ووقت تنظيف وتعقيم معدات الطحن والأسطح الملامسة للغذاء ذات الصلة.

لهذا تبعات مهمة على سير العمل.

في عمليات الطحن بالتجزئة، غالبًا ما تُدار الإنتاجية على شكل دفعات محددة بدلاً من تشغيل خطوط إنتاج اللحوم بشكل مستمر طوال اليوم.

يمكن لآلة الطحن التي تتوافق مع جدول دفعات المصنع أن تسهّل عملية التنظيم:

دفعة الإنتاج → الطحن → تغيير المنتج → التنظيف → الدفعة التالية

يكتسب هذا أهمية خاصة بالنسبة لمحلات الجزارة التي تُعالج لحم البقر الوارد من موردين أو دفعات إنتاج مختلفة.

---

أسئلة يجب طرحها قبل شراء مفرمة لحم تجارية

قبل طلب عرض سعر لمفرمة اللحم التجارية، يُرجى تجهيز المعلومات التالية.

مشتري لا يقدّم سوى:

أحتاج إلى مفرمة لحم رقم 22.

يُقدِّم للمورِّد معلومات قليلة جدًا.

طلب أفضل هو:

نقوم بمعالجة 180 كجم من لحم البقر خلال ساعة الإنتاج الصباحية، وذلك أساسًا لإنتاج أقراص البرغر ولحم البقر المفروم المُعد للبيع بالتجزئة. نحتاج إلى مطحنتين بدرجتي طحن مختلفتين، وتوافق كهربائي قدره 220 فولت/50 هرتز.

تتيح تلك المعلومات للمورد تقييم الماكينة استنادًا إلى عملية الإنتاج الفعلية.

---

اختر الحجم المناسب لطاحونة اللحم مع WEIKA

بالنسبة لمحلات الجزارة، ينبغي تحديد حجم المفرمة بناءً على الفترة الأكثر ازدحامًا خلال يوم العمل، وليس فقط وفقًا لإجمالي كمية اللحم اليومية.

اختر WK-J12 لمتطلبات أكثر اعتدالًا وصغر حجمًا في تحضير اللحم.

اختر WK-J22 عندما تحتاج محلّة الجزارة إلى إنتاجٍ ساعي أعلى بكثير وطحنٍ يومي منتظم.

اختر WK-J32 عندما يشكّل الطحن عالي الإنتاجية جزءًا أساسيًا من سير عمل الإنتاج.

شارك حجم اللحوم الذي تُنتجّه كل ساعة أو كل يوم مع WEIKA لتحصل على توصية بحجم المفرمة المناسب.

أرسل لنا:

نوع اللحم، الحد الأقصى لحجم الإنتاج في الساعة، الإنتاج اليومي، القوام المطلوب، عدد مرات الطحن، الجهد الكهربائي، سوق التصدير، وكمية الطلب.

شركة قوانغتشو وييجيا لمعدات المطاعم المحدودة / WEIKA® يمكن أن يساعد مشتري B2B في مقارنة التكوينات المناسبة لمطاحن اللحوم التجارية، وصفائح الطحن الاحتياطية، ومتطلبات OEM/ODM.

الأسئلة الشائعة: دليل أحجام مفرمة اللحم التجارية لمحلات الجزارة

ما هو حجم مفرمة اللحم الأنسب لمحل جزّار؟

يعتمد الحجم المناسب على ذروة الإنتاج في الساعة. فقد تستخدم ملحمة صغيرة مطحنة رقم 12، بينما تحتاج الملاحم المتوسطة الحجم عادةً إلى طاقة إنتاجية تبلغ رقم 22. أما الملاحم ذات الإنتاج الكبير وشركات تصنيع اللحوم فقد تستفيد من مطحنة رقم 32.

ما الفرق بين مفرمة اللحم رقم 12 ورقم 22 ورقم 32؟

تمثل فئات مختلفة من أحجام المطاحن التجارية. وعادةً ما تستخدم الفئات الأكبر حجمًا مجموعات طحن أكبر، وهي مصممة لتلبية متطلبات إنتاج أعلى. ينبغي مع ذلك التحقق من السعة الاسمية للماكينة بالكيلوغرام في الساعة قبل الشراء.

هل مفرمة اللحم رقم 12 كبيرة بما يكفي للاستخدام التجاري؟

نعم، عندما يتناسب الإنتاج المطلوب مع قدرته. يُصنَّف جهاز WEIKA WK-J12 بقدرة تبلغ 130 كجم/ساعة ، مما يجعله مناسبًا لإعداد اللحوم على نطاق تجاري معتدل بدلاً من المعالجة ذات الحجم الكبير.

متى ينبغي لمحلّ الجزار اختيار مفرمة لحم من الفئة رقم 22؟

يُعدّ النموذج رقم 22 مناسبًا عندما لا تستطيع آلة رقم 12 تلبية متطلبات الإنتاج القصوى. يبلغ تصنيف WEIKA WK-J22 260 كجم/ساعة ، مما يجعله مناسبًا للعديد من سير عمل مجازر ذات حجم متوسط.

من يحتاج إلى مفرمة لحم رقم 32؟

تُعدّ المفرمة من الطراز رقم 32 أكثر ملاءمةً للشركات التي تُعدّ طحن اللحم فيها مهمة إنتاجية عالية الحجم ومتكررة. وتبلغ قدرة المفرمة WEIKA WK-J32 350 كجم/ساعة .

هل ينبغي أن أختار المطحنة بناءً على الكمية اليومية بالكيلوغرامات أم على الإنتاجية بالساعة؟

استخدم كليهما، لكن الإنتاجية القصوى بالساعة تعد أكثر أهمية عند تحديد الحجم المناسب. فقد يحتاج مصنع يُعالج 200 كغ يوميًا إلى مطحنة أكبر إذا كان معظم هذا اللحم يجب إعداده خلال فترة إنتاج قصيرة واحدة.

هل طحن اللحم مرتين يؤثر على حجم المفرمة الذي أحتاجه؟

نعم. إذا كان المنتج يتطلب كلًّا من الطحن الخشن والناعم، فإن اللحم نفسه يمر عبر الجهاز أكثر من مرة. وهذا يزيد من عبء العمل الإجمالي، ويجب أخذه في الاعتبار عند تحديد حجم المفرمة.

هل تستخدم مفرّمات اللحم رقم 12 ورقم 22 ورقم 32 نفس ألواح الطحن؟

لا. يجب أن تتطابق ألواح الطحن والسكاكين مع حجم المطحنة وتكوين الجهاز المحدد. يُنصح المشترون بالتحقق من توافق الملحقات قبل الطلب.

ما المعلومات التي ينبغي أن أرسلها إلى WEIKA للحصول على توصية بشأن مطحنة؟

يرجى إرسال حجم اللحم اليومي، وحجم الذروة بالساعة، ونوع اللحم، والقوام المطلوب، وعدد مرات الطحن، والجهد الكهربائي، وسوق التصدير.